Gestion des Paramètres Qualité
Configuration des critères de contrôle qualité
| Nom | Description | Valeurs de Référence | Famille Poisson | Obligatoire | Actions |
|---|---|---|---|---|---|
| ABVT | Azote Basique Volatile Total | ≤ 30.00 mg/100g | Toutes | Obligatoire | |
| Glaces | Pourcentage de glace admissible | ≤ 5.00 % | Toutes | Obligatoire | |
| Histamine | Teneur en histamine | ≤ 50.00 ppm | Toutes | Obligatoire | |
| Humidité | Teneur en eau | 60.00 à 75.00 % | Maquereau | Optionnel | |
| Indice de fraîcheur | Niveau de fraîcheur du produit | ≥ 80.00 % | Toutes | Obligatoire | |
| Matière grasse | Teneur en matière grasse | 5.00 à 15.00 % | Sardine | Optionnel | |
| Métaux lourds | Teneur en plomb et cadmium | ≤ 0.50 mg/kg | Toutes | Obligatoire | |
| pH | Niveau d'acidité | 6.00 à 6.80 None | Thon | Optionnel | |
| Température | Température de conservation | ≤ 4.00 °C | Toutes | Obligatoire | |
| Teneur en sel | Teneur en chlorure de sodium | ≤ 1.00 % | Toutes | Obligatoire |